阿里山高山茶舉世聞名，但阿里山咖啡的知名度同樣不遑多讓。阿里山擁有得天獨厚的高山氣候，不僅適合種植茶葉，孕育出的咖啡也有著醇厚濃郁的風味，令人著迷。因此來阿里山欣賞壯闊的山景時，也不要忘記品嘗一杯香味獨特的阿里山咖啡哦！
阿里山獨特的香氣風味從何而來？
在 2022 年的典藏台灣精品咖啡國際競標（PCA）中，前 15 名取得了超過 86 分的好成績，其中共有 11 個名次的咖啡豆來自阿里山的咖啡莊園。我們不得不驕傲的表示，全台灣質量最好的咖啡豆就產自阿里山。
阿里山的風水如何培育出風味絕佳的咖啡豆呢？可以歸結為天、地、人三個因素：
- 天——北緯 23.5° 海拔 1000 米以上的先天優勢
北迴歸線至南迴歸線之間擁有最適合種植咖啡豆的亞熱帶氣候，而阿里山山脈就正好位於北迴歸線上。阿里山咖啡大部分品種屬阿拉比卡（Arabica）種，阿里山位於高海拔地區，涼爽溫和的氣候及豐沛充足的雨量為阿拉比卡咖啡樹提供了一個絕佳的生長環境，結出的咖啡豆個個飽滿碩大，香氣迷人。 - 地——阿里山獨有的遮蔭環境
阿拉比卡需要一定的日照環境，但是對強日的耐受性較低。因此阿拉比卡咖啡非常適合在阿里山上種植，因為阿里山受東北季風影響，每年十一月至隔年四月會經常出現雲霧繚繞的景象，為阿拉比卡咖啡豆提供一個絕佳的遮蔭環境。此外，遍佈阿里山的檳榔樹對阿拉比卡咖啡樹帶來擋風遮陽的作用，栽培出口感獨特的遮蔭方式的阿里山咖啡。 - 人——用心決定風味
先天環境及地理優勢固然成就了阿里山咖啡的天然風味，但是農民的用心栽培也是影響咖啡風味的因素之一。從咖啡園區的田間管理、肥料選擇，到咖啡豆水洗、日曬、蜜處理、烘焙等等各種後期處理方式，每一個細節最終都會導致咖啡口感的不同。
阿拉比卡咖啡豆佔全世界產量的 75%，然而其中只有 10% 的阿拉比卡咖啡是精品咖啡。阿里山咖啡的品質就在這 10% 的精品咖啡之中！
什麼是精品咖啡？阿里山咖啡是精品咖啡嗎？
根據精品咖啡協會 SCA (Specialty Coffee Association) 的定義，杯測分數達到 80 分或以上的咖啡才可稱為精品咖啡。從種植、採摘、處理、烘焙、萃取，每個步驟都必須講究細節，才能誕生一杯精品咖啡。我們可以總結精品咖啡有以下特點：
- 經過嚴格篩選後優質無瑕疵的咖啡豆，同時擁有與眾不同的豐富滋味。
- 生長在高海拔地區的咖啡豆，因特殊的地理環境讓咖啡存有濃郁的香氣。
- 精品咖啡豆經過嚴格的處理步驟，運輸過程中保存得當，防止咖啡豆產生黃麴毒素，對人體有害。
許多人認為阿里山咖啡的價格太高，有炒價的嫌疑。事實上，阿里山咖啡的產量較低，農民在栽培及處理咖啡豆的過程中又必須花費不少心力，所以才造成「物以稀為貴」的現象。無論如何，「新鮮度」才是精品咖啡的重點。相較起國外購買的咖啡豆，購買阿里山咖啡豆可以減少運輸過程中咖啡豆變質的風險，咖啡豆的新鮮度可以獲得保障。
喝咖啡可以更有趣——酒鼻子嗅覺開發課程
喝咖啡最大的樂趣在於仔細分解咖啡中每一層味道的過程。不同的咖啡豆，透過不同的處理方式、不同的烘焙方法、不同的水溫沖泡等等一系列步驟之後，我們所感受到的香味、口感、餘韻都會有所不同。如果缺乏足夠靈敏的嗅覺及味覺，導致我們無法盡情享受這種細細品嘗的樂趣，那就浪費一杯上好的精品咖啡了！
酒鼻子是一套嗅覺訓練工具，由果香類、花香類、植物類、動物類以及熏烤類的香精組成。隨意取出一瓶香精輕嗅，透過鼻子的感官來辨認這支香精所屬的味道，由此來訓練我們的嗅覺靈敏度。通過酒鼻子附上的香味說明卡，我們可以了解每種香氣的特點，幫助我們加強嗅覺的感官記憶。
酒鼻子不僅能幫助我們提升嗅覺靈敏度，辨識每種香氣的過程中，我們還可以學會如何具體描述抽象的香氣，從中激發我們的聯想力。如此一來，我們在阿里山上品嘗一杯風味獨特的阿里山咖啡時，不會只懂得不斷重複「好喝」兩個字了！
喝咖啡真的是一件非常有趣的事情。山石園民宿計劃在 2023 年開始讓民宿客人來體驗一下嗅覺訓練開發課程，讓大家用嗅覺來感受不同的樂趣！目前課程仍在規劃階段當中，歡迎關注我們的粉絲團掌握第一手資訊哦！
